Dicas de Festas I – regras de etiqueta para servir

Oi pessoal! Hoje vou escrever sobre etiqueta na mesa. Como montar uma mesa para receber visitas. Em qual lado deve ficar os talheres? Quais taças eu devo usar? Se recebo mais de 10 pessoas como posso montar uma mesa?
 
 
 
Tenho uma grande amiga que se chama M.A. e ela abriu sua casa para me receber e me ensinar tudo sobre etiqueta. Minha amiga já viveu em vários países, inclusive muito tempo na Ásia. Por isso toda a sua louça é especial, para não dizer relíquia. Espero que vcs gostem das fotos que eu tirei. Olhem que lindo esse espelho que ela tem no hall de entrada da sua casa comprado em uma ilha remota de Filipinas, esculpido em pedras…. é muito lindo….
 
 
 
 
Minha amiga gentilmente montou duas mesas para que eu pudesse tirar foto. Resolvi fazer essas fotos para vcs, amigos leitores, poderem visualizar com mais claridade as regras de etiqueta.  
M.A. também me emprestou um livro que se chama ¨Better Homes and Gardens Recipes for entertaining¨, editora Meredith Corporation, Editorial Director Don Dooley, esse livro está escrito em ingles e ao final dá dicas de festas e como servir.
 
Esse livro ensina que a melhor maneira de se evitar catástrofes no dia da festa é planejar bem.
 
 
A primeira coisa para organizar uma festa é saber quantas pessoas confirmaram presença depois que foram convidadas.
 
 Depois vc precisa decidir onde acomodará todas as pessoas convidadas. Se for jantar é preciso considerar o tamanho da mesa e quantas cadeiras vc tem. Se o grupo de convidados é maior que o número de assentos na mesa, talvez seria melhor considerar alugar mesas e cadeiras, ou então, fazer um buffet com vários snacks porque assim a pessoa não precisaria de uma mesa para apoiar-se na hora de comer.
 
Eu já fui em um jantar que foi servido em estilo buffet e comi no sofá…. Pelo menos nao comi sentada no chao e muito menos parada. Vc pode receber com simplicidade, o importante é receber confortavelmente.
 
O mesmo passa com os talheres, pratos, copos e tacas…. Se vc nao tem suficiente, vc pode alugar ou pedir emprestado.
 
Também seria bom vc considerar fazer uma faxina na sua casa pra deixar tudo em ordem. Porque é muito chato que a visita descubra todas as teias de aranhas da sua casa…..
 
Outra coisa que achei genial na casa da minha amiga é que ela tem um móvel onde guarda todos os talheres de festa. Extremamente organizada minha amiga, achei a ideia genial.
 
 
 
Quando vc escolher o menu, tente eleger receitas que podem ficar prontas antes dos convidados chegarem, para que vc não fique na cozinha quando as visitas chegarem. Agora se vc é um chef…. impossível não estar na cozinha …..
 
Existem 5 estilos de servir a comida:
 
Continental service: com garçom, mordomo ou sua secretaria.Com esse tipo de serviço os pratos são servidos individualmente (entrada, prato principal e sobremesa) quando os convidados já estão na mesa. Aqui no Chile é bem comum esse estilo de servir. E em muitos casas diariamente se come assim.
 
English service: todos os pratos ficam na frente do dono da casa (homem), ele serve a carne para todos os pratos, depois passa um a um, para a dona da casa (mulher) que serve os vegetais, e depois passa o prato para os convidados terminarem de se servir.

obs. nessa foto a carne ficou na frente do anfitriao mas os pratos no lugar onde sentaria cada convidado.

 

 
Family style service: toda comida é servida por uma só pessoa e depois distribuída para todos os convidados.
 
fls.119 do livro ¨Better Homes and Gardens Recipes for entertaining¨
 
 
 
Country style: quando a pessoa que está mais perto do prato se serve e depois passa o prato para a pessoa da direita para que se sirva também.
 
Blue-plate: quando os pratos são servidos na cozinha e servidos antes dos convidados sentarem na mesa.
 
Buffet style: toda comida é colocada em uma mesa e as próprias pessoas se servem livremente.
 fls. 121 do livro ¨Better Homes and Gardens Recipes for entertaining¨
 
 
 
Agora vou explicar como montar a mesa:
 
     1)      Vc pode escolher uma toalha de mesa, ou deixar sem toalha. Geralmente quando a mesa é de vidro não se usa toalha de mesa. Eu particularmente gosto de usar toalha de mesa.
 
     2)      Dependendo do estilo de servir que vc escolher haverá uma forma de preparar a mesa
 
      3)      Se vc escolher o estilo Family style service ou o english style service, todos os pratos ficaram na frente do anfitrião, do contrário, cada prato deve ser colocado na frente de cada convidado
 
     4)      Lembre-se que para os talheres vc deve colocar os primeiros a serem usados mais longe do prato. Os talheres perto do prato serão sempre os talheres a serem usados para o prato principal
 
 
 
 
      5)      O guardanapo pode ser colocado em cima do prato principal ou então, em cima do pratinho de pão, que está sempre a esquerda do prato principal. Esse livro também ensina que pode ficar do lado esquerdo do prato principal.
 
 
       6)      Os garfos sempre estão do lado esquerdo do prato principal. Primeiro vem o garfo da salada, se a salada é servida como entrada, e depois o garfo para o prato principal, que sempre estará do lado do prato.
 
 
 
       7)      As facas sempre estarão do lado direito do prato. A serrinha da faca sempre virada para o lado do prato, esquecemos desse detalhe quando tiramos essa foto….
 
       8)      As colheres também devem estar do lado direito do prato, nas extremidades, porque a faca sempre estará do lado do prato.
 
 
 
 
       9)      O prato de salada sempre vem em cima do prato principal, e o prato de sopa em cima desses dois. Ou pode ser que somente tenha o prato de sopa em cima do prato principal.
 
 
 
      10)  O copo de água sempre está posicionado em cima da faca (ou seja, o primeiro copo do lado direito do prato)
 
 
 
      11)  O copo de vinho sempre está posicionado em cima da colher e ao lado direito e na diagonal em comparação com o copo de agua. Outro detalhe que nao seguimos na hora de tirar a foto…..
 
      12) os talheres de sobremesa devem estar a frente do prato
 
 
 
 
Para montar uma mesa de buffet com uma linha de buffet, vc deverá sempre iniciar com os pratos, depois vc coloca a bandeja com o prato principal, depois vegetais, depois a salada, depois molhos, ou condimentos, e rolls (rolinho primavera, sushi, sashimi).  Ao final vc coloca os talheres e guardanapo.
 
fls. 120 do livro ¨Better Homes and Gardens Recipes for entertaining¨
 
 
Geralmente não se coloca as sobremesas junto com a comida. Coloque a sobremesa na mesa do buffet depois que recolher a comida salgada.
 
O ideal é ter uma mesa para as bebidas e os copos, mas se não for possível coloque na mesa perto dos guardanapos e talheres.
 
É muito bom caprichar para receber seus convidados. Mas como já disse, o ingrediente mais importante para receber nao está na louça que vc usa, ou nos talheres, o mais importante é receber com AMOR.
 
Espero que vcs tenham gostado das dicas e das fotos que eu fiz especialmente para vcs.
 
Grande beijo!
 
Emiliana

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