Receta Feijoada Brasileira

Hola amigos(as),

Mi amigo C.A. me pidió la receta de la comida típica brasileña llamada FEIJOADA.

Hace tiempo que el me pidió pero yo estaba buscando las fotos para hacer uno post bien completo, y hasta ahora no las encontré.

Así que haré el post sin fotos…. Y cuando las encontre agregaré en el post.

La receta es muy sencilla, económica y rinde mucho.

Ingredientes:

Tu necesitarás los siguientes ingredientes para 20 personas:

Para el poroto:

2kg de poroto negro

+/- 5 choricillos (puede ser argentino o alemán o brasileño)

(generalmente en Brasil usamos un chorizo que se llama ¨PAIO¨, así que se tu lo encuentra puede usar 2 paio y 3 choricillos)

+ /- 3 choricillos ahumado

3 trozos de bacon

1.5 kg de costilla de cerdo (con hueso)

1.5 de lomo de cerdo

1kg de carne de vacuno

  • Tu puede usar charque (pero debe dejar remojando para sacar el sal antes de usarlo)
  • O entonces tu puede poner sal en la carne de vacuno, guardarla dentro de una bolsa plástica y poner al sol. Haga eso por 3 días seguidos, y tu podrá usar la carne después para hacer feijoada)

2 cebollas grandes picadas en pedacitos

4 dientes de ajo picado en pedacitos

6 hojas de laurel (de preferencia secas)

1 packet de perejil y ciboulette picado en pedacitos

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6 tazas de arroz

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2 packet de couve (acelga)

3 dientes de ajo

2 cucharas de mantequilla

½ cebolla picada en pedacitos

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Harina de yuca (farofa yoki)

Si tu encuentras harina de yuca sin condimento tu puede calentar con mantequilla, ajo y cebolla.

Si tu encuentra harina (farofa yoki) con condimento es solo poner en un recipiente y servir.

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12 naranjas  sin cascara picadas

 

Modo de hacer:

El poroto:

Corte las carnes en pedazos no muy pequeños. Tempere las carnes con sal, pimienta, ajo .

Los chorizos corte en rodajas.

El bacon (tocino) corte en pedazos.

Ponga el poroto en una mesa y separe los granos que están malos. Después lave el poroto y cole.

En una olla (de preferencia de presión) caliente un poco de aceite, ponga la cebolla y ajo y deje sofreír. Acrescente las carnes ya temperadas y mezcle.

  • Tu puede usar una olla común y corriente. Para eso basta dejar el poroto remojando en agua por 4 horas mínimo poroto chileno (se el poroto es brasileño debe dejar 6 horas)

En esa misma olla acrescente el poroto y mezcle.

Acrescente agua hasta cubrir el poroto y las carnes. Ponga las hojas de laurel. Cierre la olla y deje por 20 minutos (presión).

  • En la olla común el tiempo de cocción es mayor (2 horas +/-). Para saber cuándo estará bueno, tu deberás probar las carnes y poroto para ver se están blanditos.
  • Las carnes sueltan una espuma blanca en virtud de la grasa, tu debes sacar esa espuma de la olla.
  • El tiempo de cocción de las carnes son distintos, por eso, en la medida que la carne ya esté lista tu puede sacar de la olla y reservar. (así tu evitarás que la carne quede desmenuzada )
  • Las carnes deben ser cocidas junto con el poroto porque el poroto negro debe manchar las carnes.
  • Tu puede acrecentar pie, orejas y cola de cerdo (para eso tu debe cocinar apartado con agua, sal y limón la oreja, pie y cola hasta que estén bien cocidos y después acrecentar juntamente con los chorizos)

Después de ese tiempo (en que todas las carnes estén listas) acrescente los choricillos y deje cocinar hasta que los chorizos estén cocidos (+/- 10/15 minutos de fervura). Fuego brando para que el poroto no se queme, y no se quede pegado al fondo de la olla.

Aproveche ese tiempo para acertar el tempero de la comida. Ahora tu puede acrecentar lo que  está faltando, pimienta y sal.

Se ya está demasiado salado, no desespere. Ponga 2  papas enteras sin cascara para cocinar junto con el poroto y las carnes. La papa chupará el sal, y la feijoada quedará rica.

Cuando estuviere  listo jugar el ciboullete y perejil por arriba.

 

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Se come la feijoada con arroz blanco. 6 tazas de arroz acompaña esa cantidad de poroto.

Esa receta es para 20 personas  con folga. Tu puede congelar y comer la feijoada dentro de 30 días caso todavía reste poroto.

 

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Generalmente se come feijoada acompañada de una verdura que se llama ¨COUVE¨ en Brasil. Tu puede intentar encontrar en la vega. Se tu no encuentras tu puede usar Acelga.

Lave las hojas de la Acelga. Quitar los tallos y las nervaduras centrales. Corte la Acelga en rayas delgaditas.

Ponga 2 cucharas de mantequilla, cebolla, ajo y un poquito de sal para sofreír junto con la acelga, por pocos minutos. Hasta que la acelga marchite.

Está listo. Basta poner en un recipiente para servir.

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Se come feijoada acompañado de arroz, couve (acelga), harina de yuca (farofa), y naranja.

Espero que tu consigas hacer la feijoada en su casa con las informaciones de esa receta.

Envíe la foto de tu feijoada y comparta tu experiencia!

Cualquier duda hazlo saber.

 

Saludos

Emiliana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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