Receita Coxinha Cheila Assis Bonfim

Olá amigos(as),

 

Minha grande amiga Cheila Bonfim, autora do livro “Viva com mais Sabor”, da editora Betânia,  esteve aqui em Santiago/Chile e me deu uma classe particular de cozinha e me ensinou a fazer coxinha.

 

Vcs sabem que viver no exterior tem algumas vantagens e muitas desvantagens. Uma das desvantagens é que não encontramos comida brasileira em qualquer lugar. E quando aperta a saudade e vc está morrendo de vontade de comer algo brasileiro,  muitas vezes não sabemos como fazer, porque afinal, no Brasil a gente sempre comprava pronto.

 

Então hoje, quero compartilhar uma excelente receita pra vc aprender a fazer a melhor coxinha brasileira.

 

Essa receita vc encontrará na página 39 do livro “Viva com mais Sabor” da editora Betânia.

 

Você precisará dos seguintes Ingredientes:

 

  • 600 gramas de farinha de trigo (compre uma farinha de qualidade, ou seja, não compre a farinha mais barata do supermercado, isso fará toda diferença)

 

  • 1 kg de filé de peito de frango

 

  • 3 colheres grandes de óleo (de preferência óleo de girassol ou canola, isso fará toda a diferença)

 

  • 2 tabletes de caldo de galinha

 

  • 1 colher de sobremesa de sal

 

  • 1 colher de sobremesa de alho

 

  • 1 colher de sopa de corante para o frango e 1 colher de sopa de corante para a massa (aji de color/ ou cúrcuma em pó)

 

  • 3 colheres de sopa de cebola bem batidinha

 

  • 1 litro de água

 

  • 2 claras de ovo

 

  • 1 pacote de farinha de rosca

 

 

Modo de preparo:

 

Primeiro começaremos com o frango. Lave o frango e tempere com alho e sal. Cozinhe o frango, e depois doure o frango pingando um pouquinho de água cada vez.

 

Vc pode passar o frango no processador, ou vc pode desfiar e depois cortar com a faca para que fique bem pequeno.

 

Depois de picado, volte o frango para a panela, refogue com um pouquinho de água, uma colher sopa de corante, e cebolinha. Reserve.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O segundo passo é preparar a massa:

 

Em uma panela coloque 1 litro de água, 3 colheres grandes de óleo, uma colher de sobremesa de sal e alho, também adicione uma colher de sopa de corante, três colheres de sopa de cebola. Ligue o fogo e misture todos os ingredientes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando o caldo ferver, adicione 600 gramas de farinha de trigo, misture bem, com o fogo ligado.

 

 

 

 

Fiz um vídeo no youtube pra vc ver como deve ser o movimento. Vc deve mover a farinha com uma colher de madeira de baixo para cima.

 

 

 

 

Desligue o fogo e coloque a massa em uma bacia (tuppware, bowl) para esfriar. Amasse um pouco com as mãos para que a massa fique cada vez mais homogênea e não se resseque.

 

 

 

 

O terceiro passo é montar as coxinhas:

 

Faça pequenas bolas com a massa. Amasse as bolinhas, e faça um buraco ao centro, moldando com o dedo indicador as bordas. Recheie com o frango e cerre a coxinha, como se vc estivesse fazendo uma trouxinha com o dedo indicador e polegar.

 

 

 

 

 

 

Termine de moldar a coxinha com a palma da mão. Tire o excesso da massa tirando um pouco da ponta da coxinha.

 

 

Recheie toda a massa com o frango preparado. Depois que todas estiverem prontas vc poderá fazer o quarto passo.

 

O quarto passo é empanar as coxinhas:

 

Vc deve preparar um prato fundo com duas claras de ovo, e um prato fundo com farinha de rosca.

 

Então vc deve ordenar da seguinte maneira:

 

1 – as coxinhas

2 – um prato com as claras de ovos

3 – um prato com a farinha de rosca

4 – um prato vazio

 

Para que sua coxinha fique simplesmente espetacular vc deve empanar da seguinte maneira:

 

Com a mão esquerda vc coloca a coxinha no prato da clara de ovo. Não afunde muito para que não fique empapado. A ideia é apenas molhar a coxinha com a mão esquerda. Jogue a coxinha no prato com farinha, mas não toque. Não suje sua mão esquerda com farinha jamais. Com a mão direita vc deve terminar de empanar a coxinha com a farinha de rosca. E depois com a mão direita vc coloca a coxinha no prato que está vazio.

 

Fiz um vídeo no youtube pra vc ver como deve ser feito.

 

 

 

Não guarde uma coxinha em cima da outra. Coloque em bandejas de isopor, coloque um saquinho, tire o ar e feche. Depois disso vc pode congelar, se vc quiser.

 

 

 

 

Amigos(as), siga a receita a risca. Pese os ingredientes. Utilize as dicas e vc comerá a melhor coixinha brasileira da sua vida!!!

 

Essa receita é simplesmente espetacular!!! Muito obrigada Cheila Bonfim por me ensinar com tanto amor e paciência!!! Minha amiga Cheila é Top Chef, seu livro de receita é um livro obrigatório para ter em casa.

 

Se vc gostou do post, vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:

 

 

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Muito obrigada por visitar o blog!

 

Saludos

 

Emiliana

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