Como preparar um cordeiro patagônico para 20 pessoas

Aqui no Chile no mês de setembro, nos dias 18 e 19, se comemora um feriado que se chama “fiestas patrias”, que é como o dia da independência chilena.

 

Para celebrar esse dia todo chileno faz um churrasco. E hoje quero compartilhar com vcs como fazer um cordeiro patagônico.

 

A primeira coisa a fazer é comprar o cordeiro, e que seja do sul do chile, criado na patagônia. Para comprar esse cordeiro aqui em Santiago, vc tem que ir  em um frigorífico que fica ao lado do mercado das flores, e que se chama: Simunovic.

 

O cordeiro para 20 pessoas vai ocupar toda a sua geladeira. Então, eu sugiro que vc tenha um freezer a parte, ou duas geladeiras, se não, será bem difícil manter o cordeiro refrigerado até o dia que vc o fará.

 

Eu comprei na sexta-feira e fiz o cordeiro na terça-feira. O cordeiro demora 24 horas pra descongelar, mas como esteve na geladeira, tirei ele da geladeira na segunda-feira a noite.

 

Vc precisará de uma ferramenta de ferro especial para poder colocar o cordeiro para assar (espada de ferro, ou cruz). Nós íamos fazer no chão, no nosso jardim, mas como amanheceu chovendo, nós tivemos que colocar no piso da nossa varanda. Uma péssima ideia… porque o calor do fogo é tão forte que arrebentou o piso. Se vc fará em cima de um piso vc deve ter tipo uma churrasqueira própria para fazer o cordeiro para não estragar o seu piso, que vc pode encontrar nesse site fuegos del Sur)

 

Vc necessitará colocar o cordeiro em uma mesa para amarrá-lo nos ferros com as quatro patas abertas. O cordeiro foi amarrado com arame, e dois espetos em forma de cruz. O segredo é deixar o cordeiro o mais aberto possível. Vc deve temperar o cordeiro nessa hora com sal grosso. O cordeiro que comprei tinha 12kg.

 

Prepare uma garrafinha de refrigerante de 600ml com água morna e sal (250gr de sal fina). Com isso vc irá regar o cordeiro enquanto ele assa. Faça um furinho na tampinha dessa garrafa de 600ml para que vc possa apertar e sair a água salgada.

 

Ascenda o fogo com lenha de madeira seca, não use carvão. Porque o cordeiro fica mais saboroso quando feito a lenha. A lenha tem que ser seca para não fazer muita fumaça. Nós usamos dois sacos de lenha de 12kg cada um.

 

Coloque o fogo para ascender as 08:00h da manhã . O cordeiro deve ficar entre 5 a 7 horas no fogo.

 

Essa peça de ferro onde o cordeiro é colocado faz um triângulo no chão, e aí vc deve prender o fogo.

 

As primeiras horas os ossos da costela do cordeiro devem estar voltados para o fogo. Quando ficar bem dourado vc verá que ficou pronto, vc pode tirar um pedacinho para provar.  Se estiver pronto para comer vc já pode dar volta no cordeiro e assar o outro lado.

 

Meu marido Eduardo fez o cordeiro e ficou simplesmente maravilhoso. Agora será difícil comer um churrasco sem cordeiro….

 

Éramos 20 pessoas nesse dia, e também servimos choripan (pão com linguiça), 1 picanha, 2 malaya (carne de porco), saladas, arroz, e sobremesas.

 

Cada convidado trouxe uma coisa para compartilhar: bebidas, sobremesas(mote con huesillos, torta, arroz con leche, helado, mousse), saladas, arroz, bolachas para o café.

 

E fizemos uma cota para cada família para o cordeiro, as carnes e os pães.

 

Eu fiz sangria e para ler uma receita click aqui

 

Mas a tradição para esse dia é  tomar pisco sour.

 

Aqui vai algumas fotos pra vcs verem como ficou:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se as dicas foram úteis, vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:

 

 

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Muito obrigado por visitar o blog!

Saludos,

 

Emiliana

 

 

 

 

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